【レシピ】ローストビーフ

　材料

・　牛ブロック(ロース、ヒレ、モモ　等)
・　塩　(牛重量の80%(調理時に出る水分を考慮)の0.8%を目安。但しこの後ソースを作る場合は量を抑える。)
・　胡椒
・　ローズマリー

　ワインソースを作るなら　
・赤ワイン　(200ml)
・コンソメキューブ　(1PC)

　調理(ローストビーフ)

1.　牛ブロックの各面が平坦になるように削ぐ(均熱)。大きな筋以外は肉きりやフォークで刺す等しない(肉汁がでるだけ)。
2.　牛に塩コショウとローズマリーを振って30分放置。
3.　温めたフライパン(熱し過ぎない)に牛を置く。1面1.5〜2.0分で焼色をつけていく。オーブンレンジを180度に加熱しておく。
4.　全面焼色のついた牛をアルミホイルに包み、予熱したオーブンに入れ、焼き時間に要した時間放置(じっくりと旨味を閉じ込める)。
5.　牛を取り出し、サランラップで強めに包む(肉汁を戻す)。更にホイルで包んで冷蔵庫へ。肉は温かい内に切らないこと。身崩れや肉汁が出てしまう。
6.　一晩寝かせて好みの薄さに切る。食べる。

　調理(赤ワインソース)

1.　ローストビーフの調理4.から、肉汁の残るフライパンを使う。
2.　赤ワインとコンソメキューブを入れ、弱火でじっくりアルコールを飛ばす。
3.　煮詰め過ぎないように注意しながら、液量が半分程度になったら火を止め冷まし、器に移して冷蔵庫へ。ローストビーフのつけダレとして。
※　ホースラディッシュを添えるとGOOD